Cultiver la pensée créative

Agnès Giboreau est venue nous parler plus précisemment du Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse dont elle est la directrice.

L’Institut Paul Bocuse compte aujourd’hui plus de 80 experts professionnels, scientifiques, académiques, dédiés à l’étude et à la pratique des métiers de la restauration autour de 3 vocations :

En 2008, il étend son domaine de compétences à la recherche et à l’innovation, en créant un Centre de Recherche équipé de Living Labs.

Ce centre est un lieu de formation doctorale associant les savoirs et savoir-faire complémentaires des chercheurs et professionnels. C’est également une infrastructure unique en France dotée d’un living lab qui permet d’étudier les comportements en situation réelle.

Son objectif : proposer des études appliquées pour accompagner l’innovation, qui se basent sur une démarche scientifique à plusieurs niveaux : socio-culturel, économique, cognitif, physiologique. Pour ce faire ils réalisent des études en situation réelle (études des pratiques, comportements sur les lieux de consommation) ou en living lab (études des choix de consommation, de perception, de préférences).

Le living lab comprend une salle de réception multi set-up, une cuisine professionnelle et domestique expérimentales qui permettent d’étudier le comportement alimentaire.

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Le centre se place en amont de l’innovation et fournit des données, de l’information pour les industriels et les professionnels. Cette approche scientifique qui associe chercheur et chef cuisinier est précurseur.